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安全零食顾问 良品铺子零食工厂溯源实录2016年6月5日
2022-05-12

来到猪肉脯生产车间,采购员详细了解猪肉脯制作工艺的最关键一环,人工摊筛环节。一名技艺高超的摊筛工,最难的在于,需要让每一块肉都实现无缝隙衔接,并要一层层磨平,确保薄厚一致。

10,采购员仔细查看工作人员如何对烤熟后的猪肉脯进行残片筛选。

据了解,良品铺子专门组建了几十人的研发团队,研究消费者喜欢吃什么。比如辣椒,湖北人喜欢酱辣,湖南人喜欢鲜辣,江西人喜欢酸辣,四川人偏好麻辣,安徽人则好咸辣。不同的省份,就必须依据口味调整商品。

每个采购员都要有一双火眼金睛的眼睛,仔细找出问题的关键所在。

“即使使用相同的原料、配料和工艺,每一批次的猪肉脯都可能受空气湿度等外在因素的影响,而出现不同的口感。”蔡蕾介绍,她此次要与工厂再次核定更加详细的工艺流程,以确保最大限度产品的品质。

7,采购员在仔细查看挑出来的山椒耳片存在的具体问题。

“回归商品的本质。”良品铺子提出2015年公司的核心发展思,“我们做的商品要比消费者本身的期望值更高一些。”从今年开始,良品铺子的20多位商品采购员,将更多的时间放在了产品的原产地和加工工厂里。

该公司副总介绍说,这款产品差点一度停产,因为每次报废产品都超过了20%,损耗太大。沈宏君笑说,“你们良品铺子对产品质量的把控简直可以用‘苛刻’来形容。像猪耳上的一些红斑,很多时候都是原料产品自带的,但在良品铺子看来就是不合格的产品。不过现在我们已经完全接受了良品铺子的产品,就是要为消费者提供最好的。”

14,在了解工厂的大致情况后,王效益与公司负责人详细讨论2015年工厂的产能情况。图中,公司负责人一边介绍工厂现在的扩建情况,一边在笔记本上勾勒届时工厂周边的。

良品铺子始终如一地把产品安全和品质作为企业发展的生命线,将“品质第一”视为企业价值观。良品铺子的每一件产品都是严格按照生产商甄选;原料精选;口味定制;生产过程;快捷物流保新鲜;上柜前质检等六层品质把关产品质量体系进行生产制作、物流配送和上柜。

3,上午9点,采购员到达工厂车间,察看奥尔良鸡翅的包装过程。采购员在询问厂长,现在如何解决包装袋封口的问题。

4月,良品铺子商品采购中心总监王效益与商品采购员蔡蕾一起,前往江苏靖江市,考察良品铺子部分肉类产品的加工工厂。

良品铺子确保“品质第一”的第六项工作,就是良品铺子对产品上柜前的质检。在良品铺子国家级实验室里,有一批专业的理化检验师和感官检验师,经过他们的层层检验后,判定没有问题的产品才会送去入库。一旦任何一项环节出问题,该产品都会被列为不合格产品,做退货处理。

11,包装好后的猪肉脯通过金属探测仪时候,其中有一袋出现报警。王效益拆开包装袋仔细寻找肉脯上的金属物。

对每一位新上任的采购员而言,必须要牢牢谨记每一款负责产品的生产标准。

作为良品铺子较早的一批采购员,王效益在4年时间内积累了自己独特的经验。“到工厂2次,就应该可以全面掌握工厂的情况。第一次是盘点全局,第二次是了解具体细节。”

在良品铺子的采购员看来,消费者很容易对零食的新鲜度产生抵抗,所以作为商家,需要不断的研发新的产品与新的口味。

对商品中心采购员而言,一个月有三分之二的时间是在良品铺子分布在全国各地的供应商生产车间里“挑刺”。虽然很多供应商会说,“所有的渠道商里,只有你们良品铺子是最较真的。”但在采购员们看来,也只有供应商都意识到良品铺子的“较真”后,才能真正每一个进入门店的商品都是最好的。

在工厂的研发室,研发人员向采购员介绍他最新研制的一款盐焗鸭爪。研发人员用国产和进口的两种鸭爪进行试验,发现国产鸭爪在加工过程中极容易变形。

15,良品铺子确保“品质第一”的第五项工作,就是快捷的物流速度确保产品新鲜。良品铺子的供应商都有专车直接配送货品给良品铺子。

13,从工厂出来,王效益与研发员进行了更深入的探讨。王效益询问,“你有没有想过,我们所有的产品各自的提升空间在哪里,如何从产品配方、口感等多方面去改善?”“如果以奥尔良小鸡腿为例,能否重新研发一种市场完全没有的口味呢?”

5,良品铺子确保“品质第一”的第二项工作,就是严格进行原料的筛选。采购员随后查看工作人员如何对山椒耳片这款产品进行筛选。

蔡蕾详细询问一位分拣员,怎样区分有瑕疵的产品。她说,“凡是有色差、黑斑、红斑、异物,或者是包装袋上日期不明确,包装造型不好看的产品全部都要选出来。”

原来由于奥尔良小鸡翅在装袋过程中,容易将油脂粘在封口处,导致封口时候会出现胀气或是异物。厂长介绍,现在工厂专门研发了一种小的漏斗,产品装袋时候可以完全避免这种现象。

12,王效益在找到金属异物后,重新放在检测仪器上测试是否是问题的根源所在。

8,良品铺子确保“品质第一”的第三项工作,就是进行口味定制。所以采购员们每次去工厂,都会专门抽时间与研发人员交流,探讨产品改进的空间。

文/摄影 吴凌

1,4月8日早上8点,在靖江市的第一顿早餐,采购员们决定品尝当地的招牌食物——蟹黄汤包。“想要迅速了解一个地方,首先要了解当地的食物特点,其次是了解当地的景点特点。”王效益正与蔡蕾分享他的个得。

2,第一站是良品铺子盐焗鸡翅和奥尔良小鸡腿的生产商,途中经过该公司的产品旗舰店,采购员仔细查看产品的包装、配料、添加剂、日期等。

9,良品铺子确保“品质第一”的第四项工作,就是严格对生产过程进行。

良品铺子确保“品质第一”的第一项工作,就是严格甄选生产商。良品铺子在全国各地,有160家供应商,而这每一家供应商,都是经过严格的筛选与磨合后留下来的。

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